水と油のように、互いに相混ざらない性質のものを混ぜ合わせるために使用します。代表例は「レシチン」で、大豆や卵黄に含まれます。卵は食品衛生法により表示義務のあるアレルゲンに指定されているため「乳化剤（卵由来）」等の表現で表示しなければなりません。大豆については「できるだけ表示をしたほうが良い」という表示推奨品なので、表示していない場合もありますが、丸京製菓の商品は 出来るだけわかりやすくするために 表示する方向性で商品企画を考えています。原料表示の最後尾に（大豆を含みます）と表記している場合の多くは、大豆を含む乳化剤を使用しています。